WISH VIP会员在蝶舍用餐，消费满200元即可获赠价值148元的前菜法式香草焗蜗牛一份和价值68元的白葡萄酒一杯。
微信关注【WISH精品餐厅指南】，开通WISH VIP会员，即可享受包括以上菜品在内的京沪两百余家精品餐厅总价值超过两万元的免费招牌菜！
虽然我们并不想炒《好先生》的冷饭，但不得不承认，今天要聊的这道主菜“惠灵顿牛排”，确实是因为这部大火的电视剧而被大家熟知的。
在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵——英国陆军元帅阿瑟·韦尔斯利。因为公爵生前非常喜欢这道菜肴，惠灵顿牛排因此而得名。
惠灵顿牛排虽然起源于英国，但随着主厨的相互交流，渐渐也成了法餐厅里一道重要的主菜。坐落于魔都胶州上的蝶舍，便是一家以惠灵顿牛排闻名的法餐厅。
不同于大部分法餐厅的深邃厚重，蝶舍所表达的是一种清新的浪漫，像是十六七岁的少男少女情窦初开时露出的甜美笑容。嫩绿色的主基调加上白色的点缀，伴上两盏烛光，“羞涩”中透出掩藏不住的爱意。
蝶舍的主厨XiaoHu（朱虎虎）师从新加坡名厨Justin Quek、亚洲名厨Alan Yu，随后与Alan Yu一起筹备了上海的意大利餐厅8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA的开业并参与日常运营。正因如此，XiaoHu一手创办的蝶舍在菜肴品质上有着毋庸置疑的实力。“每一道菜都是按照米其林品质设计、制作和出品的”，XiaoHu对于自己的菜品有着强烈的自信心。
要制作一份完美的惠灵顿牛排，每一个步骤都相当严格。这一点，戈登拉姆齐已经在《厨房》里展示得很清楚了。
切成薄片的蘑菇用橄榄油和大蒜炒香，蘑菇遇热挥发回来的水分一定要匀火收回，这是蘑菇的口感源泉，也是灵魂所在。
用酥皮将意大利火腿和鹅肝、蘑菇酱一并包裹起来，火腿自身的咸鲜味在烤制过程中挥发而出，与蘑菇酱融合，慢慢渗入牛肉之中。裹在最外面的酥皮则了牛肉的嫩度和口感。
推荐松露温泉有机蛋, 特制土豆慕斯, 小蘑菇, 松露汁；大西洋鰣鱼刺身, “卡露伽鱼子酱”, 酸甜萝卜, 嫩姜；“露杰”鹅肝慕斯, 坚果仁, 金橘泥, 谷物面包片；帝王蟹意大利面, “卡露伽鱼子酱”, 海鲜汁, 番茄, 香料；招牌惠灵顿松露牛排, 土豆泥, 时蔬, 松露汁。
推荐：
网友评论 ()条 查看