美食家必点的上海本帮红烧肉（大厨师必收藏菜谱

　　亲们大家好，美食小夫子爱你们。中华美食源远流长、品质丰富要说普及率最高的菜品，红烧肉必进前十。

　　要说红烧肉美食小夫子首推上海本帮菜红烧肉。本帮菜红烧肉以东坡肉为起源，经历代名厨发展改进，台湾私拍布丁形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点。

　　选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉，因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水，用冷却排酸肉更鲜嫩)。

　　配置红烧肉的热汤:水500克、红曲米粉0.2克、八角两枚、桂皮5克、香叶5片、肉寇2克、陈皮2克、丁香2粒，煮5分钟，捞出香料。热汤备用。

　　五花肉500克切寸块(3.3厘米正方形)。锅下底油20克烧热，中火煎五花肉六面列微发焦，好锁住五花肉水分。下姜片20克再列微煎制，下酿造酱油35克、黄酒80克、白糖15克、热汤500克大火烧5分钟转小火炖制35分钟。

　　这时肉皮的胶质已经散发到酱汁里，酱汁只剩一半，加盐0.5克到1克(因酱油的含盐量有误差)调味，葱段30克。改大火收汁。

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