其实懂得牛排的人应该知道菲力就是牛内脊,是里脊还往里的牛身上最嫩的肉!上千斤的牛只能切出几斤!如果不会挑选的话买超市里成袋的菲力,以下的制作为了与《好先生》外形接近,所以我选择了自己挑选的牛里脊,但是口感和味道差很多!
原料:菲力牛排、生火腿片、黄芥末、白葡萄酒、鲜蘑菇、鸡蛋黄、板栗、橄榄油、牛油、酥皮、黑胡椒、盐、蒜瓣
第8步、用牛油或者黄油上平底锅小火慢煎,在表面均匀的洒上少许盐和黑胡椒,到表面全都变色就可以了,别煎过了!
第13步、提前5分钟从冰箱里把酥皮拿出来 (别拿出来早了,不然化开了弄起来很费劲)把冷藏好的肉卷放到酥皮上(酥皮可以擀成跟肉卷一样大小)
第15步、用鸡蛋黄液均匀的刷在表面,这样烤完的外表会呈金,很好看!入烤箱之前用刀在表面划几下,不然酥皮受热膨胀后会爆出口子来影响外观!
盐尽量少放,要均匀,淡了最兼职小娇妻后有蘸料,咸了的话就完蛋了,火腿和酥皮在卷的时候一定要卷紧,不然最后切的时候会散开!
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